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Origine et traçabilité des aliments
La connaissance de l’origine ou de la provenance des aliments est une attente légitime des consommateurs. La crise de la « vache folle » en 1996, a favorisé la mise en place de mesures de traçabilité de la viande.
Un règlement européen impose par ailleurs depuis 2001 pour toute viande bovine la mention du pays dans lequel l’animal est né et a été élevé, la mention du pays d’abattage et celle du pays de découpage. De façon générale, la mention "origine" suivie du nom d’un pays est réservée à une viande qui provient d’un animal né, élevé et abattu dans le même pays.